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●。【甜麵包】01【克林姆】記錄
●【克林姆】甜麵包配方。

克林姆麵包 10 個
材料名稱 百分比 公克 g
高筋麵粉 85 (100%) 280 (330 g)
低筋麵粉 15 (0%) 50 (0 g)
糖 20 66
鹽 1 3.3
冰水 52 171
全蛋 10 33
酵母粉 1 3.3
油 10 33
     
合計 194 % 640 g


 

克林姆布丁餡
材料名稱 重量
蛋黃 5 個
牛奶 500 g
玉米粉 25 g
低筋麵粉 15 g
糖 125 g
鹽 0.5 g
香草精 0.5 g
   

 

製作條件

【全程攪拌】：
【麵糰溫度】：
【基本發酵】：
☆ 溫度 28℃、
☆ 濕度 75%、
☆ 發酵時間 90 分鐘。

【分割數量】：60g x 10 個

【滾圓】：

【中間發酵】：
☆ 溫度 28℃、
☆ 濕度 75%、
☆ 發酵時間 10 分鐘。

【最後發酵】：
☆ 溫度 28℃、
☆ 濕度 85%、
☆ 發酵時間 15 分鐘。
【烤焙】：
☆ 上火 205℃，
☆ 下火 150℃，
☆ 15分鐘。

 

工具設備
攪拌機、勾狀拌打器、切麵刀、塑膠刮刀、打蛋器、橡皮刮刀、發酵桶、基本發酵室、最後發酵室、烤箱、篩篩網



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下方資料來源：原始網頁

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